Il singolare toponimo deriva dalla presenza di un vetusto tempio dedicato al padre degli dei pagani. In epoca romana il centro ha avuto grande importanza; numerosi reperti archeologici (monumenti funerari, cocci e monete), risalenti a quel periodo, sono stati rinvenuti in tutto il territorio circostante.
La cinta muraria - in parte ancora visibile - che racchiude il centro storico è di epoca medievale. A partire dal XII secolo il Castello di Giove fu molto ambito per la sua strategica posizione sul fiume Tevere. A contenderlo, nei secoli, furono, tra gli altri, la Chiesa, i potenti signori di Alviano, gli Anguillara, gli Amerini, i Farnese e ancora i Ricciardi e i conti di Acquarone. Il solenne e sontuoso Palazzo Ducale, risalente all'inizio del '500, è stato edificato sui resti di una preesistente fortezza.
Si raccomanda una visita alla Chiesa Parrocchiale di Giove nel cui interno è custodita una raffinata tavola dell'Assunta. Altri edifici di considerevole interesse sono il Palazzo Mattei e la Chiesa di San Rocco.
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